КОНСОМЕ (фр.) – концентрированный бульон из дичи или мяса, реже «двойной» бульон, приготовленный в два этапа – на костном бульоне затем...
Кулинарный словарь
|
|
|
КОМПОТ – жидкое блюдо, которое готовят из фруктов и употребляют в качестве десерта. Состав компотов может быть разным. Главные...
|
|
КОЛЬРАБИ – разновидность белокочанной капусты, травянистое овощное растение. В отличие от капусты, листьев на кольраби практически...
|
|
КОЛЬЕРЕТКА (фр. «воротничок») – этикетка на бутылках с напитками, которая клеится не на основную часть по центру сосуда, а на горлышко,...
|
|
КОЛКЕНОН – блюдо ирландской национальной кухни.
Рецепт
Ингредиенты: картофель – 1 кг, молоко – 125-25 мл, сливочное масло – 3 ст.л.,...
|
|
КОКУРОК или КОКРОК – хлебцы из пшеничной муки, которые долгое время остаются свежими, не черствея. Их в дальний путь брали бурлаки на...
|
|
КОКОСОВЫЙ ОРЕХ – плод, который дает кокосовая пальма, размером с детскую голову. Кожистая оболочка покрывает волокнистую мякоть...
|
|
КОЖА, КОЖИЦА, КОЖУРА – уплотненная внешняя оболочка растительных продуктов и животных. В различных странах в кулинарии она находит...
|
|
КОВРИЖНЫЙ СТОЛ – застолье в доме невесты в день самой свадьбы, когда молодые, друзья и основные приглашенные находятся на венчании или...
|
|
КОВРИЖКА – мучное изделие из пряничного теста очень больших размеров (в ширину – до одного метра, в длину – до полутора метров). Может...
|
|
КОВРИГА – хлеб круглой формы, который формуется вручную (например, коврига пшеничного или ржаного хлеба). В некоторых регионах России...
|
|
КЛЯР (фр. «жидкий», правильнее – кляры) – эластичная панировка, продукты, которые обладают полужидкой консистенцией и способны...
|
|
КЛЮКВА – ягода, произрастающая на болотах. Это один из самых важных компонентов древнерусской и северорусской кухонь. Пользуется...
|
|
КЛЫНДА – каша белорусской кухни из семян льна. Предварительно семя отделяют от лузги и смачивают в кипятке, после чего просушивают. Это...
|
|
КЛОШ (фр. «колокол») – посуда из чугуна или глины, которую используют для запекания мяса или овощей. Название эта посуда получила...
|
