ИНЖИР – плод фигового дерева. На Руси существовали и другие названия – смоква, винная ягода, смоковница, смирнская ягода. В вяленом или...
Кулинарный словарь
|
|
|
ИНГИБИТОРЫ (ИНГИБИРУЮЩИЕ ВЕЩЕСТВА) – вещества, тормозящие течение химических реакций в определенном продукте, вследствие чего...
|
|
ИМЕНИННЫЙ СТОЛ – обед, на который приглашают гостей по случаю именин. Как правило, именинный стол подразумевает наличие холодных и...
|
|
ИМЕНИННЫЙ ПИРОГ – изделие из теста, приготовленное по случаю Дня рождения для именинника. Пирог может содержать в себе начинку из мяса...
|
|
ИМЕНИННЫЙ КАЛАЧ – кондитерское изделие, приготовленное специально для именинника, в результате чего имеет размеры, вдвое больше...
|
|
ИМЕНИННЫЙ (стол, пир, калач, пирог) – определение, использующееся в кулинарии для обозначения различных понятий, но всегда связанное с...
|
|
ИМБИРЬ – восточная пряность, корень тропического растения семейства имбирных. Родиной этого растения называют Юго-Восточную Азию....
|
|
ИЛАНГ-ИЛАНГ – масло, добываемое из цветов и плодов дерева кананги семейства аноновых, произрастающего в тропиках. Другое название –...
|
|
ИКРА – засоленные яйца (икринки) рыб, моллюсков, улиток.
Икра бывает 4 видов.
1. Черная или икра рыб семейства осетровых (например,...
|
|
ИЗЮМ (турец.) – сухофрукт, засушенный виноград. В зависимости от сорта продукта изюм различается по вкусовым характеристикам и по цвету....
|
|
ИЗЮБРИНА – мясо изюбра. В кулинарном отношении очень ценный продукт, поскольку обладает не только полезными свойствами, но и...
|
|
ИЗОБИЛИЯ ЭМБЛЕМА – в античные времена показателем достатка и роскоши служило изображение женщины плотного телосложения. На ее голове...
|
|
ИЗОБОРНЕОЛАЦЕТАТ (С12Н20О2) – ароматизатор, применяющийся при изготовлении безалкогольных напитков в современной пищевой...
|
|
ИЗНУТРИТЬ – термин, который употребляли старорусские кулинары, буквально означающий «очистить продукт от сердцевины». К примеру,...
|
|
ИЗВЕСТКОВОЕ МОЛОЧКО – известь, разведенная в воде. Как правило, этот раствор очень слабый по консистенции. Поскольку известковое...
|
